为什么要在线下投入重资?这家纯血互联网公司在线下餐饮门店里找到了什么宝?
这可能对在门店勤勉耕耘的九游体育app餐饮人会有启发。
帽衫,卫裤,戴一顶棒球帽,胡子拉碴,30岁的肖国勋符合我九游体育对一个互联网创业者的想象。我想,哪怕是一秒钟,肖国勋也没有把自己当做一个餐饮人吧。他九游体育官网创立的好色派沙拉,从头到尾都是一个互联网创业项目,不过产品是餐饮品类:一盒旨在减脂增肌的主食沙拉。
▲ 好色派沙拉创始人肖国勋。
好色派用微信公众号销售主食沙拉,是个典型的O2O项目。通过线下几百家健身房的推广获得用户,在线上销售。主食沙拉这种产品迎合了健康饮食的消费需求,属于典型的消费升级产品,市场增长空间巨大。好色派沙拉上线不到2年,年营收就达到了6000万。现在好色派已经完成四轮融资,最后一轮融资由国内最大的PE机构弘毅投资旗下的百福控股进行投资。
▲ 好色派招牌沙拉。
充满反差感的是,就在去年,好色派线下门店开业了,而且一开就是5家。肖国勋告诉我,今年好色派还要再开15家门店,完成这个目标后,好色派的年营业额将达到2亿元。

一个这么典型的互联网项目是怎么坚定地走到了线下?这可能对在门店勤勉耕耘的餐饮人会有启发。
更重要的是,肖国勋敲键盘的十指,能搅得动后厨的阳春水吗?
聚焦之后再聚焦
2015年年初,肖国勋和大学同学刘志洪在深圳创业。他们发现,用户的痛点是午餐只能选择油腻不健康的外卖,有人为了减肥就不吃,健康的午餐无处购买。就把创业方向定位在主旨在科学健康的主食沙拉。
▲ 好色派用户活动,颜值爆表。
“我们创始人团队有的在国外读书,有的很喜欢去国外旅行。对主食沙拉在国外的流行都很了解,纽约、伦敦都有排长队的主食沙拉馆。我们判断,中国市场对主食沙拉的需求也到了一个爆发的临界点。”

2015年7月,好色派沙拉的第一批主食沙拉测试通过,他们找了二十多个重度用户在一家咖啡馆做试吃,大家吃饱喝足开开心心发了朋友圈。完全出乎预料的是,在接下来的一周,肖国勋接到了30多家健身房的电话,要求合作。
美厨正式更名好色派沙拉。肖国勋这会儿才看清了好色派的发动机在哪里。健身房人群有减脂增肌的需求,是主食沙拉的刚需人群。
好色派沙拉开始了一轮非常接地气的地推,花了半年的时间,把深圳的200多家健身房撸了一遍,每家都做足一个星期的推广。效果显著,日订单很快突破了1000单,现在这个数字达到了5000单。
从现在回头看,退出生鲜电商行业果断转型,肖国勋做了正确的选择。2015年到2016年,生鲜电商来势汹汹又草草退场,大机构如顺丰优选、中粮我买网都做的进退两难,美味七七等小公司惨痛倒闭。
线上线下高度融合
健身房人群在健身房定了好色派沙拉的主食沙拉做晚餐,也有可能会第二天在公司订一份午餐。健身人群是典型的公司KOL人群,他们的口碑作用效果明显,好色派沙拉的用户就这样在写字楼人群中蔓延开来。
但是,这样的增长速度肖国勋还不满意。尤其是在2016年,线上获取用户的费用越来越高,肖国勋想,反正也要砸大把钱去做推广,不如开一家实体店去做用户培育,“没指望赚钱,就当是地推获取流量了。”
出乎肖国勋预料的是,开在深圳福田CBD的第一家沙拉店第一个月就实现盈利,每个月收入稳定在40万左右,坪效超过6000,还给线上该区域带来了30%左右的订单增长。
▲好色派预计新开门店的效果图。
很快,好色派沙拉又在深圳开了3家店,每家店都保持了这样的积极表现。
2016年底,好色派沙拉第一次走出深圳,在广州开了第一家线下店,开始了跨城的第一次扩张。今年,好色派沙拉会在深圳广州两地再开15家门店。
好色派沙拉的销售,公众号占60%,线下占40%。在美团外卖等线上平台,他们的销量还可以忽略不计。这可能是好色派沙拉最不互联网的一面,现在,肖国勋希望能够在外卖平台上把销售再拉上一个台阶。
好色派沙拉的产品奉行的“科学健康”的产品理念,严格控制卡路里,同一款沙拉区分男款女款,就是因为男女所需热量不同。在饮品上,只提供椰子水和脱脂酸奶,虽然脱脂酸奶因为口感差被用户屡屡诟病,他们还是挺住了没有用全脂酸奶,只是增加了一小包蜂蜜提升下口感。
微信推出小程序,好色派沙拉成为200家内测公司中唯一一家餐饮企业。但是他们没有做自己的售卖程序,产品定位在计算卡路里。小程序甚至没有好色派沙拉的品牌露出,“做这个尝试也是贯穿我们的健康生活的品牌理念。”
▲ 好色派沙拉都是颜值担当。
虽然好色派沙拉出售的产品是一餐饭,但是它的出品更像是快消品,而不是传统的餐饮饭食。好色派沙拉的菜单有12款沙拉,其中4款招牌产品固定不动,其他产品末位淘汰,每月更换2-3款新品。
为了增强用户粘性,提高复购率,好色派沙拉的上新速度还会提高。现在,好色派沙拉产品库的沙拉品种已经有100多种,“有些研发出来也不是马上就会上新,还要考虑供应链能不能支撑。”
那些能够继续留在菜单上的产品也不是一成不变,还要不断迭代。“比如洋葱,这在西方的沙拉中都是标配的,但中国人很抗拒就必须调整。比如同样是牛肉,换一个部位,是不是能够口感更好?”说到这里,肖国勋不像在说一道菜,更像一个互联网公司的产品经理在说产品。
“有人三倍薪水挖我们的工作人员,但是这样也只能学到我们现有的东西,我们的迭代能力和持续的创新才是跑赢这些竞争对手模仿者的关键。”
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